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川菜:五柳脆皮鱼的做法

更新时间:2018-03-10 11:19:42 健康食谱 小编:leiry

川菜:五柳脆皮鱼从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为香炸鱼的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。糖醋脆皮鱼就是在香炸鱼的基础上...

川菜:五柳脆皮鱼

从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为香炸鱼的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。

糖醋脆皮鱼就是在香炸鱼的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

五柳脆皮鱼怎么做?

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

五柳脆皮鱼的常见做法

五柳脆皮鱼做法一

1、鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

2、瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

3、炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约810分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

4、炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

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